1 Preparación Abrir la paletilla, rellenarla y brindarla. Colocar la paletilla en una fuente de horno. Repartir alrededor las verduras de la salsa, el laurel y parte del vino blanco. 2 Cocción Hornear a fuego medio durante unos 30- 40 minutos. 3 Para el relleno Rehogar la cebolla, los champiñones y la berenjena con el tomillo y salpimentar. 4 Para la salsa Sacar la fuente del horno y reservar la paletilla. Poner al fuego la fuente de horno, añadir el brandy y flambear un momento. Añadir el vino blanco restante y el caldo, dejar reducir un poco y salpimentar.

2 Presentación Picar la cebolla, el pepinillo y el perejil muy finamente y repartir sobre la carne. Acompañar de unas virutas de queso curado.