Cortar el solomillo en filetes gordos. salpimentar y envolver los filetes en lonchas de bacon que se van cerrando con un palillo. Dorarlos en una sartén con un poco de aceite y terminarlos de hacer en el horno.

Por otro lado, rehogar la cebolla en la mantequilla y cuando esté transparente, añadir el vino moscatel. Dejar reducir hasta la mitad de su volumen e incorporar la salsa o jugo de carne. Dejar que hierva unos minutos. Añadir la manzana pelada y troceada, sazonar y dejar que se haga, poco a poco, con la salsa.
Retirar el palillo y servir la carne salseada, acompañada de unas patatas a la crema.